WebQuest: El vino
Materia: Química
Dificultad: Media
Introducción
Vamos a tratar desde el punto de vista químico-físico y biológico un producto tan nuestro como es el vino. Un elemento básico en nuestra mesa y un componente más de nuestra rica y variada dieta mediterránea.
A simple vista parece un producto sencillo pero como se verá este tiene cierta complejidad, la cual, una vez se vaya avanzando en esta tarea se irá descifrando la complejidad de este.
Para llevar a cabo este proceso, nos centraremos en un vino autóctono de nuestra tierra como es el vino de la variedad “Prieto Picudo”, Vino de Calidad Tierras de León. La razón de centrarnos en este tipo de vino es por dos razones principalmente:
- Por conocer un vino propio de nuestra tierra
- Por potenciar una variedad prácticamente desconocida, en comparación con otros caldos de otras denominaciones de origen más conocidas (Rioja, Rueda…).
Se deberá de realizar un trabajo en grupo acerca del tema descrito anteriormente. Para ello los alumnos de la clase se dividirán en grupos de cuatro personas.
Cada grupo tendrá dos tareas a realizar:
- Trabajo escrito, escrito a ordenador (Microsoft Word o similar) o a máquina, acerca del tema presentado, el cual se realizará en grupo y se presentará únicamente uno por grupo indicando en este el nombre de los componentes de cada grupo.
La extensión máxima del trabajo será de 15 folios con una letra a tamaño 12 e interlineado sencillo. No olvidar incluir bibliografía así como otro material utilizado (publicaciones, páginas Web etc.)
- Presentación oral frente al resto de la clase, repartiendo la presentación equitativamente entre todos lo miembros del grupo. Preferentemente se optará por una presentación en Microsoft PowerPoint o similar, aunque existiría la posibilidad de realizar la exposición utilizando transparencias usando un retroproyector.
La duración de la exposición oral por grupo no deberá de ser superior a 15 minutos.
Proceso
El trabajo se podría dividir en varios apartados, los cuales solo pretenden ser orientativos, y pueden ser variados por los alumnos siempre y cuando no se obvie información de la expuesta en el guión siguiente.
1.- Pequeña historia acerca del vino:
- Época en la que surgió
- Importancia económica de este a lo largo de la historia
- Distintas variedades y denominaciones de origen existentes en España
- Reseña especial hacia los “Vinos de Calidad Tierras de León”
- Productos comerciales derivados del vino o de sus subproductos.
(…)
2.- Parte química-biológica del proceso: La fermentación es el proceso por el cual se produce la obtención de esta bebida alcohólica a través de jugo de uva. Esto no es más que una reacción química (transformación de unos reactivos en unos productos) ayudada por un sistema biológico. Acerca de esto se deberá de intentar esclarecer los siguientes apartados:
- Microorganismo que interviene en el proceso. Clasificación biológica y breve descripción de este.
- Reacción química que se produce, desglosada y ajustada de modo correcto.
- ¿Qué es un cofactor?. Identificar los que intervienes en el proceso y das su estructura química y función.
- Estructura química de los compuestos químicos que intervienen en el proceso.
- Reseña hacia otras fermentaciones secundarias que se producen en el transcurso de la obtención del vino
3.- Parte físico-química: Una vez que se obtiene el producto terminado (transcurrida la fermentación) existen una serie de parámetros que han variado en el medio líquido desde que teníamos un zumo de uva hasta que tenemos la bebida alcohólica final.
- Determinación del grado alcohólico del producto final. Métodos existentes y expresión química del resultado.
- Durante el proceso de obtención del vino se produce una variación en la densidad del líquido. ¿Esto es indicativo de algo?, ¿A qué es debido?, ¿Cómo se puede medir?. Además indicar como se debe de expresar la densidad (unidades) y en función de que parámetro la densidad sufre variaciones.
- Compuestos químicos causantes de la coloración del vino y de su aroma
- Reacción de fermentación I
- Reacción de fermentación II
- Reacción de fermentación III
- Etanol
- Glucosa
- Levaduras
- Proceso de obtención de vino detallado
Ademas es aconsejable la utilización de otros materiales en formato escrito que os aportarán información aclaratoria acerca de conceptos, procesos etc. Es aconsejable la utilización de:
- Libros relacionados con el tema
- Libros de texto
- Publicaciones científicas
(...)
Evaluación
La evolución se dividirá en dos apartados: evaluación del trabajo escrito y de la presentación oral.
Trabajo escrito: 0-10 puntos. La puntuación obtenida en esta parte dependerá tanto de los contenidos, como del orden a la hora de presentar el trabajo. Se valorarán positivamente el uso de imágenes, diagramas, gráficos, etc.
Presentación oral: 0-10 puntos. Se valorará positivamente aparte de los contenidos y de la correcta realización de las distintas transparencias, el hecho de realizar una presentación amena y dinámica.
La nota final de cada grupo de trabajo será, para cada miembro de este, la media aritmética entre las puntuaciones obtenidas en el trabajo escrito y presentación oral.
Destacar que esto será así siempre y cuando quede claro que el esfuerzo aportado por cada uno de los miembros sea equitativo. En caso contrario las puntuaciones podrían variar dentro de un mismo grupo.
Conclusion
Una vez entregados los trabajos escritos y realizadas las exposiciones, se realizara una mesa redonda. En esta se intentarán aclarar los aspectos y conceptos que no hayan quedado lo suficientemente claros. Además se realizará un análisis acerca de las dificultades encontradas, realizando un análisis a fondo con el objetivo de que estas no vuelvan a aparecer en situaciones similares.
posted by JUS @ 8:27 p. m.
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